Cursos Senac Ceará

A partir de  18 anos, ensino fundamental completo

24/04/23 a 20/10/23 – SEG TER QUA QUI SEX

Apresentação da cozinha quente: utensílios, receitas, etapas de preparo, porcionamento, temperatura e decoração. Controlar temperatura das produções da cozinha quente. Criar propostas para apresentação das produções culinárias. Decorar produções da cozinha quente. Empratar produções da cozinha quente. Fluxo operacional: porcionamento dos alimentos a partir dos tipos de operação (ambulantes de alimentação, restaurantes à la carte, catering e buffet/quilo), equipamentos e utensílios. Gastronomia internacional: latina, americana, asiática, oriental, europeia, árabe e mediterrânea. Gastronomia regional brasileira (Nortel, Sul, Centro-oeste, Nordeste e Sudeste): processo histórico das principais produções gastronômicas, insumos (características organolépticas dos alimentos), comportamento alimentar, produções, utensílios e formas de preparo e apresentação. Iniciativa na proposição de melhorias frente aos processos de trabalho. Montagem de pratos para cozinha quente: composição (proteína, carboidrato, guarnição e molho), harmonização (ingredientes e preparos), características organolépticas, padronização e decoração. Organizar o fluxo operacional, Responsabilidade no uso dos recursos organizacionais.  Montagem de bolos e sobremesas: espessura das massas, quantidade de camadas, umidade aplicada e quantidade de recheio.

Informamos que este curso só ocorrerá se for atingido o número mínimo de alunos por turma. Caso precise de maiores informações, ligue para (85) 3270 5400 ou envie mensagem para o WhatsApp (85) 99191 3667.