Cursos Senac Ceará

A partir de 18 anos e ensino médio completo

08/05/23 a 29/01/24- SEG TER QUA QUI SEX

Técnicas de preparo da cozinha quente, aplicação de bases (fundos, caldos, líquidos aromatizados, espessantes, molhos e massas) e etapas de preparo. Utilizar técnicas de cocção. Utilizar técnicas de cocção. Mercadorias, especificações técnicas, sazonalidade, classificação dos insumos.  Afiação e amolação de facas, instrumentos, técnicas e conservação. Aromáticos tipos e aplicação.  Sopas caldos, cremes e purês. Técnicas de corte de vegetais, cubos (brunoise, macedônia, mirepoix, entre outros). Bastões (julienne, jardinière, palha, bâtonnet, entre outros), redondos (rondelle).  Boleados (noisette, parisienne); concassé, émincé, laminado, chiffonade, tournée. Técnicas de corte pescados tipos (redondos e achatados), limpeza, cortes (posta, filé e inteiro para rechear). Frutos do mar, tipos (camarão, lula, polvo, marisco, ostra), limpeza, corte e armazenamento, carnes bovinas, suínas e caprinas,  tipos, limpeza (nervos, membranas e ossos), cortes filé-mignon (chateaubriand, tornedor, medalhão, escalope, émincé), cortes de outras peças (bife em tiras, bife batido, moído, lardear e bardear) e armazenamento. Carnes de aves, tipos, desossa, porcionamento e cortes (pescoço, peito, asa, coxa, sobre coxa, sassami, drumet), amarração de aves e armazenamento.

Informamos que este curso só ocorrerá se for atingido o número mínimo de alunos por turma. Caso precise de maiores informações, ligue para (85) 3270- 5400 ou envie mensagem para o WhatsApp 85 99191-3667.