Cursos Senac Ceará

A partir de 18 anos e ensino fundamental II incompleto.

25/11/24 a 17/03/25 – SEG TER QUA QUI SEX

Aplicar técnicas de decoração em produtos de Confeitaria. Bases de decoração, tipos de pastas à base de açúcar (massa elástica, pasta americana, pastilhagem, pasta de flores, glacê real, fondant), praliné, caramelo e chocolate (arabescos, laços, espirais, ninhos, esferas, moldados, transfer, placas, canudos entre outros), bicos para confeitar, pitanga, folha, serra, perlê, babados, bico russo, bicos com formatos especiais e adaptadores. Chocolates, história, processo de fabricação (produção, colheita, fermentação, torra e refino do chocolate), formulação (ao leite, amargo, meio amargo, branco, fracionado, hidrogenado, flavorizados e com adição de ingredientes e de origem), derretimento, pré- cristalização, defeitos do chocolate (fat bloom e sugar bloom), armazenamento e estocagem. Montagem de bolos, espessura das massas, quantidade de camadas, umidade aplicada e quantidade de recheio. Montagem de produtos de confeitaria, tortas, verrines, entremet, bombons, trufas, doces finos, pudins, flans, suflês, petit four, rocamboles e compotas, geleias e frutas em calda. Técnica de glaçagem,base de gordura e gelatina. Técnica de nivelamento de bolos, confeitados (barrear) e pelados (naked cake), técnicas de banho em doces, fondant, caramelo e chocolate, tipos de líquidos para umedecer/regar bolos, leite, bebidas alcoólicas, calda de açúcar. Calda de açúcar, pontos (fio, bala, quebra, caramelo), temperatura, tipos de açúcar. Combinar preparos da confeitaria, cremes bases, creme inglês, creme de confeiteiro, zabaione, patê bombe, creme de manteiga, chantilly, fouetté, caramélo, condensados à base de leite condensado, derivados e ganache. Confeitaria, tipos e características dos açúcares, gorduras, farináceos, laticínios, oleaginosas, chocolates, especiarias, aromatizantes, corantes, agentes geleificantes, hortifrutigranjeiros, fermentos, Massas à base de farinha, secas, cremosas, espumosas, líquidas, cozidas, folhadas e fermentadas, mise en place, conceitos, finalidade, procedimentos. Monitorar as etapas dos processos de produção de confeitaria, mousses, merengues, molhos (xarope, caldas, caramelos e coulis), compotas, geleias e gel de brilho.  

Cartão de Débito em até 1x de R$ 2.994,00 ——————————————————————————————————————————— Cartão de Crédito em até 12x de R$ 249,50 ——————————————————————————————————————————— Depósito Bancário em até 1x de R$ 2.994,00 (Para essa forma de pagamento entrar em contato pelo número (85) 3270- 5400 ou WhatsApp (85) 991913667.)

Informamos que este curso só ocorrerá se for atingido o número mínimo de alunos por turma. Caso precise de maiores informações, ligue para (85) 3270- 5400 ou envie mensagem para o WhatsApp 85 99191-3667.